1.速冻酒石连续分离机作用是什么。

2.螺旋输送机作用有什么。

3.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

4.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

5.品评酒时是按照“（）”的顺序。

6.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

7.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

8.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

9.正常情况主要的几种酸比例是（）。

10.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

11.白酒品评的特点是（）。

12.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

13.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

14.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

15.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

17.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

18.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

19.大米淀粉含量范围为（）*。

20.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。