1.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

2.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

3.如何进行原酒的档案管理

4.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

5.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

6.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

7.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

8.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

9.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

10.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

11.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

12.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

13.醋酉翁又称为（）。

14.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

15.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

16.简述板框式直板过滤机。

17.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

18.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

19.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

20.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面