1.单品种赤霞珠酒的特征

2.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

3.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

4.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

5.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

6.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

7.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

8.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

9.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

10.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

11.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

12.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

13.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

14.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

15.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

16.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

17.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

18.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

19.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

20.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。