1.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

2.白酒品评的特点是（）。

3.透明度清亮(名词解释)

4.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

5.（）是啤酒生青味的主要来源。

6.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

7.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

8.简述过滤流速和哪些因素有关？

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

11.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

12.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

13.环境保护基本概念(名词解释)

14.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

15.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

16.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

17.香气纯正(名词解释)

18.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

19.常用于白酒味觉测试的是（）。

20.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。