1.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

2.简述啤酒感官品评的步骤？

3.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

4.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

7.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

8.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

9.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

10.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

11.大米淀粉含量范围为（）*。

12.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

13.香气纯正(名词解释)

14.食品安全基本制度是什么。

15.西拉单品种酒的特征有哪些。

16.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

17.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

18.葡萄酒色调有哪些。

19.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

20.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。