1.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

2.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

3.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

4.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

5.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

6.环境保护基本概念(名词解释)

7.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

8.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

9.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

10.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

11.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

12.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

13.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

14.地理标志与商标的区别是什么。

15.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

16.采用酯化液灌窖的具体方法？

17.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

20.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。