1.翻沙措施存在的缺陷有（）。

2.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

3.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

6.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

7.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

8.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

9.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

10.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

11.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

12.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

13.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

14.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

15.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

16.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

17.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

18.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

19.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

20.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。