1.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

2.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

3.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

4.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

5.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

6.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

7.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

8.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

9.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

12.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

13.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

14.如何编写品评报告

15.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

16.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

17.简述品评的步骤

18.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。