1.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

2.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

3.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

4.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

5.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

6.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

7.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

8.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

9.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

10.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

11.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

12.简述制麦的主要作用？

13.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

14.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

15.除梗破碎机作用

16.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

17.员工培训每半年培训时间不少于（）

18.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

19.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

20.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。