1.如何进行原酒的档案管理

2.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

3.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

6.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

7.地理标志与商标的区别是什么。

8.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

9.成瓶酒品评作业指导书包含内容

10.简述橡木桶的制作工艺？

11.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

12.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

13.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

14.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

15.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

16.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

17.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

20.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。