1.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

2.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

3.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

4.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

5.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

6.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

7.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

8.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

9.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

10.甜的典型物质是（）。

11.白酒贮存中的物理变化（）。

12.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

13.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

14.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

15.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

16.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

17.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

18.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

19.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

20.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。