1.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

2.成品酒瓶内会发生什么变化.

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

5.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

6.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

7.不正当竞争行为的种类有哪些。

8.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

9.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

10.简述品评的步骤

11.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

12.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

13.茅台酒生产工艺的特点是（）。

14.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

15.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

16.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

17.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

18.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

19.绝热罐作用(名词解释)

20.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。