1.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

2.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

3.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

4.如何编写品评报告

5.什么是老熟？

6.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

7.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

8.电气设备安全操作注意事项

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

11.（）是啤酒生青味的主要来源。

12.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

13.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

14.巴氏灭菌装置作用是什么。

15.透明度浑浊(名词解释)

16.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

17.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

18.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

19.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。