1.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

2.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

3.瓶贮作用(名词解释)

4.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

6.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

7.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

8.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

9.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

13.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

14.简述品评的步骤

15.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

16.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

17.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

18.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

19.评酒员需具备的能力（）。

20.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。