1.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

2.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

3.洗瓶操作如何进行？

4.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

5.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

6.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

7.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

8.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

9.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

10.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

11.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

12.香气质量分析主要包括哪些

13.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

14.酸甜苦咸之间的相互作用

15.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

16.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

17.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

18.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

20.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。