1.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

4.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

5.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

6.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

7.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

8.转罐的作用(名词解释)

9.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

12.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

13.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

14.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

15.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

16.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

17.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

18.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

19.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

20.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。