1.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

4.大麦根据播种时间分为（）和（）。

5.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

6.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

7.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

8.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

9.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

10.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

11.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

12.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

13.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

14.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

15.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

16.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

17.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

18.品评酒时是按照“（）”的顺序。

19.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

20.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物