1.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

2.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

3.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

4.简答风味的基本概念。

5.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

6.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

7.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.简述制麦的主要作用？

10.啤酒产品的最新国家标准为（）。

11.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

12.预包装食品标签的基本内容有哪些.

13.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

14.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

15.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

16.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

17.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

18.成品酒瓶内会发生什么变化.

19.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

20.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。