1.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

2.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

3.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

4.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

5.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

6.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

7.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

8.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

9.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

10.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

11.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

12.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

13.计量检定人员的要求是什么。

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.品尝中CO2作用是什么。

16.品酒师应克服的不正确心理有（）。

17.电气设备操作人员职责有哪些.

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

20.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。