1.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

2.瓶贮作用(名词解释)

3.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

4.新米的羰基化合物含量比陈米高。

5.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

6.什么是熟啤酒？

7.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

8.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

9.手工灌酒如何操作？

10.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

11.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

12.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

13.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

14.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

15.形容葡萄酒立体感词汇

16.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

17.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

18.美国葡萄酒(名词解释)

19.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

20.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。