1.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

2.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

3.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

4.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

5.单品种黑比诺特征有哪些。

6.白酒酒精度是指：（）。

7.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

8.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

9.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

10.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

11.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

12.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

13.苦的典型物质是（）。

14.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

15.透明度浑浊(名词解释)

16.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

17.品酒师应克服的不正确心理有（）。

18.食品生产经营规范是什么。

19.食品安全法调整的范围是什么。

20.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。