1.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

2.卧式旋转发酵罐

3.成品酒瓶内变化

4.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

5.清香型白酒的感官评语为（）。

6.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

9.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

10.什么是熟啤酒？

11.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

12.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

13.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

14.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

15.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

16.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

17.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

18.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

19.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

20.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。