1.食品从业人员卫生有哪些要求.

2.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

3.简述制麦芽的目的？

4.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

5.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

6.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

7.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

8.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

9.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

10.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

11.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

12.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

13.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

14.白酒品评具有（）的特点。

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

17.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

18.品尝中CO2作用是什么。

19.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

20.下列关于白酒风格描述正常的有（）。