1.我国环保方针(名词解释)

2.葡萄酒的感官质量(名词解释)

3.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

4.螺旋输送机作用有什么。

5.香气清雅(名词解释)

6.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

7.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

8.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

9.什么是老熟？

10.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

11.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

12.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

13.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

14.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

15.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

16.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

17.如何理解柔软和肥硕

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

19.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

20.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。