1.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

2.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

3.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

4.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

5.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

6.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

7.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

8.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

9.预包装食品标签的基本内容有哪些.

10.组织成品酒品尝的三个阶段

11.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

12.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

13.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

14.简述人的嗅觉特征？

15.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

16.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

17.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

18.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

19.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

20.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？