1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

3.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

4.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

5.描述甜，酸的词汇有哪些.

6.芳香成分的变化对酒味的影响？

7.食品从业人员卫生要求

8.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

9.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

10.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

13.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

14.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

15.雷司令酒特征

16.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

17.不锈钢罐贮酒容器的作用

18.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

19.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

20.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。