1.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

2.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

3.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

4.葡萄酒闻香步骤是什么。

5.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

6.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

7.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

8.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

9.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

10.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

11.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

12.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

13.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

14.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

15.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

16.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

19.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

20.酵母泥的感官品评方法？