1.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

2.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

3.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

4.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

5.发酵酒的卫生指标及其限值

6.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

7.差别检验方法包括.

8.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

9.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

10.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

11.使用LCX——品评法要掌握的要点？

12.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

13.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

14.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

15.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

16.香气纯正(名词解释)

17.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

18.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

19.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

20.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。