1.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

2.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

3.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

4.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

5.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

6.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

7.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

8.简要说明谷壳对酒质的影响。

9.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

12.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

13.产品质量量安全的必要条件是什么。

14.劳动者的基本权利有哪些？

15.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

16.速冻酒石连续分离机作用是什么。

17.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

18.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

19.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

20.甜葡萄酒的基本特征