1.芳香成分的变化对酒味的影响？

2.葡萄酒的分类(名词解释)

3.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

4.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

5.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

6.品评酒的规范操作规程包括（）。

7.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

8.预包装食品标签的基本内容有哪些.

9.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

10.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

11.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

12.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

13.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

14.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

15.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

16.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

17.简述大麦浸渍的目的？

18.什么是熟啤酒？

19.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

20.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）