1.描述氧化词汇

2.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

3.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

4.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

5.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

6.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

7.果酒快速冷冻机作用

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

9.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

10.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

11.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

12.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

13.橡木桶的作用有什么。

14.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

15.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

16.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

17.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

18.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

19.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

20.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.