1.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

2.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

3.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

4.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

5.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

6.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

7.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

8.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

9.米香型酒香气的标准用语是（）。

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

12.品尝白酒时，进口量越多越准确。

13.香味的变迁有哪几种现象？

14.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

15.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

16.如何进行调配操作

17.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

18.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

19.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

20.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。