1.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

2.螺旋输送机作用有什么。

3.巴氏灭菌装置作用是什么。

4.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

5.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

6.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

7.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

8.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

9.差别检验方法包括.

10.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

11.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

12.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

13.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

14.简述品评的步骤

15.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

16.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

17.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

18.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

19.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

20.美乐单品种酒的主要特征有哪些.