1.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

2.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

3.如何制定原酒的感官质量标准？

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

5.引起收敛性的原因

6.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

7.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

8.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

9.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

10.香气质量分析主要包括哪些

11.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.葡萄酒闻香步骤是什么。

13.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

14.如何进行口感分析.

15.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.简要说明灌酒的主要工艺要求？

19.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

20.下面属于调味酒的有（）。