1.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

2.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

3.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

4.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

5.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

8.大麦根据播种时间分为（）和（）。

9.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

10.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

11.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

12.多特蒙德啤酒的主要特点？

13.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

14.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

15.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

16.螺杆泵的作用有什么.

17.品评酒的规范操作规程包括（）。

18.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

19.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

20.啤酒麦芽按色度如何分类？