1.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

2.口感分析(名词解释)

3.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

4.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

5.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

6.醋酉翁又称为（）。

7.三废治理原则(名词解释)

8.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

9.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

10.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

11.储存成品酒仓库基本要求

12.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

13.葡萄酒的感官质量(名词解释)

14.香气纯正(名词解释)

15.干白葡萄酒基本特征

16.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

17.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

18.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

19.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

20.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。