1.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

2.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

3.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

4.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

5.带式输送泵作用有什么。

6.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

7.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

8.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

9.原酒归类分组

10.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

11.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

12.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

13.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

14.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

15.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

16.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

17.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

18.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

19.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

20.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？