1.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

2.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

3.如何理解柔软和肥硕

4.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

5.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

6.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

7.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

8.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

9.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

10.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

11.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

12.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

13.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

14.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

15.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

16.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

17.葡萄酒香气归纳为哪8类

18.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

19.白酒中香气成分多为（）

20.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。