1.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

2.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

3.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

4.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

5.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

6.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

7.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

8.电气设备操作人员职责有哪些.

9.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

10.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

11.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

12.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

13.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

14.计量检定人员的要求是什么。

15.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

16.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

17.带式输送泵作用有什么。

18.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

19.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

20.绝热罐作用(名词解释)