1.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

2.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

3.透明度晶亮(名词解释)

4.绝热罐作用有什么。

5.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

6.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

7.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

8.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

9.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

10.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

11.兰比克啤酒原产于（）。

12.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

13.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

14.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

15.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

16.不锈钢罐贮酒容器的作用

17.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

18.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

19.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

20.西拉单品种酒的特征有哪些。