1.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

2.手工灌酒如何操作？

3.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

4.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

5.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

6.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

7.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

8.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

9.三废治理原则(名词解释)

10.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

11.醋酉翁又称为（）。

12.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

13.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

14.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

15.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

16.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

17.描述氧化词汇

18.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

19.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

20.白酒中的辣味可能主要来自（）。