1.葡萄酒香气归纳为哪8类

2.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

3.如何进行调配操作

4.影响葡萄酒质量的自然因素

5.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

6.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

7.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

8.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

9.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

10.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

11.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

12.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

13.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

14.葡萄酒色调有哪些。

15.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

16.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

17.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

18.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

20.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。