1.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

3.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

4.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

5.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

6.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

7.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

8.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

9.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

10.简述味觉的相互作用？

11.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

12.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

13.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

14.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

15.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

16.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

17.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

18.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

19.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

20.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。