1.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

2.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

3.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

4.透明度晶亮(名词解释)

5.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

6.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

7.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

8.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

9.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

10.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

11.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

12.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.电气设备操作人员职责有哪些.

15.成品葡萄酒感官评价包含的方面

16.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

17.离心泵作用是什么。

18.什么是风味物质？

19.什么是顺位品酒法？

20.美乐单品种酒的主要特征有哪些.