1.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

2.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

3.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

4.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

7.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

8.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

9.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

10.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

11.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

12.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

13.醋酉翁又称为（）。

14.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

15.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

16.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

17.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

18.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

19.常用的品酒方法是（）。

20.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。