1.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

2.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

3.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

4.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

5.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

6.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

7.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

8.口感分析(名词解释)

9.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

10.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

11.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

12.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

13.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

14.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

15.食品安全法调整的范围

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

18.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

19.干白葡萄酒基本特征

20.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。