1.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

2.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

3.什么是风味物质？

4.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

5.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

6.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

7.全部以大米为原料生产的是（）酒。

8.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

9.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

10.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

11.甜葡萄酒的基本特征

12.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

13.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

14.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

15.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

16.双板压榨机作用

17.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

18.计量检定人员的要求是什么。

19.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

20.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。