1.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

2.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

3.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

4.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

5.白酒酒精度是指：（）。

6.品酒师应克服的不正确心理有（）。

7.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

8.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

9.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

10.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

11.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

12.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

13.干白葡萄酒基本特征

14.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

15.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

16.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

17.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

18.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

19.什么是风格水平的稳定程度？

20.进行葡萄酒体设计时考虑的因素