1.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

2.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

3.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

4.储存成品酒仓库基本要求

5.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

6.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

7.食品安全基本制度是什么。

8.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

9.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

10.甜葡萄酒的基本特征

11.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

12.香气质量分析主要包括哪些

13.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

14.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

15.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

16.食品从业人员卫生有哪些要求.

17.苦的典型物质是（）。

18.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

19.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

20.简述板框式直板过滤机。