1.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

2.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

3.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

4.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

5.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

6.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

7.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

8.葡萄酒香气归纳为哪8类

9.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

10.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

11.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

12.巴氏灭菌装置作用是什么。

13.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

14.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

15.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

16.新米的羰基化合物含量比陈米高。

17.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

18.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

19.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

20.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）