1.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

2.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

3.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

4.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

5.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

7.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

8.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

9.干红葡萄酒基本特征

10.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

11.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

12.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

13.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

14.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

15.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

16.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

17.简述大麦浸渍的目的？

18.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

19.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

20.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。