1.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

2.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

3.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

4.成品酒储藏运输注意事项

5.新米的羰基化合物含量比陈米高。

6.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

7.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

8.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

9.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

10.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

11.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

12.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

13.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

14.用电安全包括的内容

15.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

16.如何理解柔软和肥硕

17.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

18.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

19.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

20.食品生产经营规范是什么。