1.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

2.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

3.套管式换热器作用

4.雷司令酒特征

5.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

6.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

7.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

8.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

9.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

10.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

11.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

12.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

13.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

14.预包装食品标签的基本内容有哪些.

15.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

16.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

17.葡萄酒香气归纳为哪8类

18.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。