1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

3.简述制麦芽的目的？

4.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

5.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

6.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

7.如何进行原酒的档案管理

8.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

9.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

10.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

11.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

12.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

13.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

14.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

17.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

20.西拉单品种酒的特征有哪些。