1.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

2.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

3.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

4.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

5.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

6.计量检定人员的要求

7.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

8.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

9.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

10.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

11.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.绝热罐作用(名词解释)

13.什么是相乘作用？

14.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

15.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

16.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

17.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

18.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

19.如何进行口感分析.

20.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。