1.山葡萄酒基本特征是什么。

2.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

3.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

4.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

5.差别检验方法包括.

6.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

7.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

8.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

9.美国葡萄酒(名词解释)

10.葡萄酒挂杯

11.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

12.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

13.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

14.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

15.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

16.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

17.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

18.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

19.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

20.产酯较佳的酒精含量为10%左右。