1.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

2.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.调味的原理（）。

6.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

7.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

8.啤酒麦芽按色度如何分类？

9.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

10.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

11.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

15.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

18.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

19.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

20.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。