1.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

2.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

3.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.速冻酒石连续分离机作用是什么。

6.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

7.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

8.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

9.计量检定人员的要求是什么。

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

12.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

13.评酒员需具备的能力（）。

14.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

15.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

16.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

17.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

18.简述过滤流速和哪些因素有关？

19.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

20.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。