1.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

2.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

3.麦芽中风味物质的形成途径？

4.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

5.雷司令酒特征

6.酸甜苦咸之间的相互作用

7.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

8.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

9.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

10.葡萄酒香气归纳为哪8类

11.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

12.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

13.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

14.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

15.简述一下欧洲各国葡萄酒.

16.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

17.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

18.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

19.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

20.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。