1.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

2.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

3.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

4.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

5.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

6.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

7.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

8.套管式换热器作用

9.白酒品评的特点是（）。

10.白酒中的辣味可能主要来自（）。

11.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

12.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

13.如何制定原酒的感官质量标准？

14.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

15.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

16.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

17.产品质量量安全的必要条件是什么。

18.酸类化合物生成途径（）。

19.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。