1.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

2.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

5.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

6.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

7.品评酒的规范操作规程包括（）。

8.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

9.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

10.透明度失光(名词解释)

11.麦芽中风味物质的形成途径？

12.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

13.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

14.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

15.透明度浑浊(名词解释)

16.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

17.什么是芳香族化合物？

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

19.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

20.甜味和酸味的相互作用