1.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

2.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

3.白酒的化学成分有哪些？

4.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

5.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

6.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

7.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

8.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

9.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

10.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

11.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

12.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

13.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

14.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

15.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

16.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

17.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

18.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

19.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

20.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。