1.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

2.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

3.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

4.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

5.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

6.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

7.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

8.葡萄酒陈酿过程中的病害

9.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

10.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

11.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

12.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

13.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

14.品评酒的规范操作规程包括（）。

15.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

16.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

17.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

18.新米的羰基化合物含量比陈米高。

19.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

20.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。