1.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

2.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

3.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

4.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

5.成瓶酒品评作业指导书包含内容

6.如何进行原酒的档案管理

7.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

8.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

9.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

11.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

12.茅台酒生产工艺的特点是（）。

13.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

14.常用于白酒味觉测试的是（）。

15.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

16.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

17.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

18.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

19.全部以大米为原料生产的是（）酒。

20.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。