1.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

2.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

3.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

4.香气谐调(名词解释)

5.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

6.麦芽的感官质量有哪些要求？

7.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

8.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

9.简述人的嗅觉特征？

10.如何进行口感分析.

11.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

12.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

13.什么是风味物质？

14.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

15.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

16.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

17.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

18.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

19.用电安全包括的内容

20.醋酉翁又称为（）。