1.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

2.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

3.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

4.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

5.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

6.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

7.山葡萄酒基本特征是什么。

8.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

9.经过发酵，苦味质和色度都降低。

10.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

11.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

12.如何进行调配操作

13.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

14.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

15.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

16.简述品评的步骤

17.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

18.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

19.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

20.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。