1.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

3.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

4.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

5.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

6.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

7.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

8.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

12.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

13.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

14.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

15.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

16.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

17.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

18.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

19.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

20.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）