1.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

2.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

3.新米的羰基化合物含量比陈米高。

4.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

5.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

6.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

7.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

8.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

9.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

10.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

11.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

12.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

13.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

14.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

15.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

16.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

17.品评酒的规范操作规程包括（）。

18.白酒中的辣味可能主要来自（）。

19.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

20.麦芽中风味物质的形成途径？