1.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

2.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

3.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

4.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

5.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

6.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

7.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

8.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

9.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

10.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

11.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

12.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

13.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

14.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

15.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

16.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

17.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

18.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

19.用电安全包括的内容

20.醋酉翁又称为（）。