1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

3.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

4.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

5.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

6.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

7.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

8.口感和香气持续性产生的原因：

9.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

10.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

11.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

12.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

13.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

14.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

15.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

16.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

17.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

18.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

19.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

20.西拉单品种酒的特征有哪些。