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1.翻沙措施存在的缺陷有（）。
单选题A. 窖池利用率低~||~母糟活力损失较大~||~酒糟显腻~||~酒醅生酸~||~每窖不能连续使用此法
2.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。
填空题3.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。
填空题4.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）
判断题5.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
填空题6.麦芽的感官质量有哪些要求？
填空题7.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。
填空题8.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。
单选题A. 第2届~||~第5届~||~第3届
9.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
判断题10.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式
判断题11.成品酒瓶内变化
填空题12.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
单选题A. 比尔森啤酒~||~慕尼黑啤酒~||~兰比克啤酒~||~巴顿爱尔啤酒
13.员工培训每半年培训时间不少于（）
单选题A. 38小时~||~48小时~||~50小时~||~58小时
14.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。
单选题A. 异戊醇~||~正丙醇~||~正丁醇~||~异丁醇
15.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。
填空题16.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。
单选题A. 氨基酸组成份~||~无机金属离子~||~不挥发组成份~||~挥发性香气成份
17.简述嗅觉的相互作用？
填空题18.博克啤酒原产于（）。
单选题A. 德国~||~比利时~||~捷克~||~法国
19.生产者、销售者的产品质量禁止性规范
填空题20.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
填空题
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