1.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

2.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

3.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

4.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

5.地理标志与商标的区别是什么。

6.在白酒中低碳链的醇含量居多

7.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.香气清雅(名词解释)

12.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

13.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

14.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

15.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

17.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

18.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

19.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

20.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。