1.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

2.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

3.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

4.博克啤酒原产于（）。

5.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

6.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

7.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

8.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

9.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

10.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

11.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

12.兰比克啤酒原产于（）。

13.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

14.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

15.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

16.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

17.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

18.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

19.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

20.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）