1.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

2.预包装食品标签的基本内容有哪些.

3.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

4.涩味是由味蕾感觉到的。

5.品评培训的最佳时间为（）。

6.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

7.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

9.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

10.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

11.什么是相乘作用？

12.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

13.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

14.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

15.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.食品生产经营规范是什么。

18.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

19.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

20.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。