1.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

2.经过发酵，苦味质和色度都降低。

3.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

4.用电安全包括的内容

5.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

6.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

7.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

8.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

9.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

10.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

11.葡萄酒的质量(名词解释)

12.山葡萄酒基本特征是什么。

13.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

14.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

15.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

16.葡萄酒香气之间的作用是什么.

17.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

18.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

19.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

20.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？