1.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

2.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

3.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

4.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

5.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

6.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

7.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

8.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

9.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

10.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

11.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

12.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

13.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

14.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

15.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

16.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

17.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

18.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

19.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

20.评酒员需具备的能力（）。