1.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

2.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

3.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

4.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

5.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

6.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

7.清香型白酒的感官评语为（）。

8.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

9.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

10.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

11.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

12.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

13.环境保护基本概念(名词解释)

14.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

15.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

16.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

17.干红葡萄酒基本特征

18.产品质量量安全的必要条件是什么。

19.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

20.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。