1.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

2.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

3.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

4.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

5.清香型白酒的感官评语为（）。

6.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

7.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

8.手工灌酒如何操作？

9.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

10.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

11.简述制麦的主要作用？

12.多元醇是白酒（）的中药成分。

13.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

14.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

15.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

16.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

17.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

18.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

19.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

20.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？