1.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

2.白酒品评具有（）的特点。

3.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

4.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

5.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

6.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

7.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

8.简要分析乙醛的形成及影响因素？

9.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

10.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

11.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

12.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

13.曲药是（）和（）、（）和（）。

14.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

15.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

16.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

17.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

18.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

19.形容葡萄酒立体感词汇

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。