1.葡萄酒色调有哪些。

2.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

3.透明度浑浊(名词解释)

4.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

5.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

6.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

7.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

8.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

9.干白葡萄酒基本特征

10.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

11.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

12.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

13.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

14.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

15.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

16.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

17.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

18.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

19.瓶贮作用(名词解释)

20.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。