1.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

2.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

3.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

4.简要分析乙醛的形成及影响因素？

5.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

6.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

7.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

8.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

9.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

10.电气设备安全技术基本要求

11.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

12.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

13.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

14.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

15.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

16.简答风味的基本概念。

17.葡萄酒味感之间的相互作用

18.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

19.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

20.电气设备安全操作应该注意哪些事项.