1.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

4.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

5.品评时（）对甜味最敏感。

6.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

7.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

8.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

9.品评酒的规范操作规程包括（）。

10.计量检定人员的要求

11.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

12.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

13.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

14.劳动者的基本权利有哪些？

15.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

16.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

17.瓶贮作用(名词解释)

18.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

19.成品酒储藏运输注意事项

20.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。