1.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

2.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

4.食品生产经营规范是什么。

5.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

6.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

7.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

8.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

9.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

10.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

11.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

12.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

13.巴氏灭菌装置作用是什么。

14.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

15.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

16.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

17.透明度晶亮(名词解释)

18.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

19.葡萄酒的感官质量(名词解释)

20.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。