1.透明度浑浊(名词解释)

2.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

3.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

4.兰比克啤酒原产于（）。

5.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.影响葡萄酒质量的自然因素

8.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

9.带式输送泵作用有什么。

10.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

11.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

12.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

13.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

14.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

15.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

16.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

17.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

18.什么是白葡萄酒的味感平衡.

19.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

20.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。