1.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

2.品评酒时是按照“（）”的顺序。

3.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

4.口感和香气持续性产生的原因：

5.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

6.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

7.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

8.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

9.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

10.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

11.在白酒中低碳链的醇含量居多

12.不锈钢罐贮酒容器的作用

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.什么是顺位品酒法？

15.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

16.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

17.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

18.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

19.加拿大葡萄酒(名词解释)

20.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。