1.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

2.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

3.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

4.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

5.地理标志与商标的区别是什么。

6.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

7.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

8.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

9.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

10.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

11.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

12.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

13.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

14.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

15.绝热罐作用(名词解释)

16.干白葡萄酒基本特征

17.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

18.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

19.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。