1.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

3.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

4.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

5.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

6.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

7.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

8.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

9.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

10.香气纯正(名词解释)

11.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

12.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

13.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

14.成品葡萄酒感官评价包含的方面

15.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

16.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

17.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

18.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

19.调味的原理（）。

20.橡木桶的作用有什么。