1.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

2.绝热罐作用(名词解释)

3.橡木桶的作用有什么。

4.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

5.请说出三种以上影响味的各种因素。

6.使用LCX——品评法要掌握的要点？

7.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

8.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

9.不正当竞争行为的种类有哪些。

10.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

11.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

12.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

13.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

14.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

15.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

16.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

17.麦芽中风味物质的形成途径？

18.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

20.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。