1.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

2.巴氏灭菌装置作用是什么。

3.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

4.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

5.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

6.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

7.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

8.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

9.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

10.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

11.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

12.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

13.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

14.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

15.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

16.葡萄酒挂杯

17.翻沙措施存在的缺陷有（）。

18.食品生产经营规范是什么。

19.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

20.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。