1.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

2.葡萄酒香气归纳为哪8类

3.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

4.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

5.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

6.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

7.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

8.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

9.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

10.酒花中含有（）的酒花精油？

11.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

12.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

13.小曲中的微生物主要来自种曲。

14.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

15.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

16.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

17.原酒入库(名词解释)

18.食品安全法调整的范围

19.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

20.白酒中的酸味，主要是（）和（）。