1.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

2.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

3.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

4.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

5.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

6.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

7.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

8.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

9.属于味觉的范围有（）。

10.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

11.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

12.卧式旋转发酵罐

13.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

14.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

15.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

16.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

17.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

18.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

19.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

20.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。