1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

2.全部以大米为原料生产的是（）酒。

3.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

4.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

5.成品酒瓶内变化

6.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

8.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

9.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

10.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

11.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

12.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

13.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

14.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

17.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

18.博克啤酒原产于（）。

19.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

20.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。