1.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

2.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

3.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

4.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

5.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

6.形容葡萄酒立体感词汇

7.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

8.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

9.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

10.单品种赤霞珠酒的特征

11.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

12.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.三废治理原则(名词解释)

15.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

16.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

17.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

18.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

19.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

20.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。