1.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

2.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

3.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

4.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

5.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

6.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

7.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

8.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

9.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

10.成品酒瓶内变化

11.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

12.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

13.常用的品酒方法是（）。

14.兰比克啤酒原产于（）。

15.简述板框式直板过滤机。

16.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

17.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

18.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

19.成品酒储藏运输注意事项

20.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。