1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

3.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

4.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

5.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

6.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

7.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

8.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

9.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

10.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

11.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

12.经过发酵，苦味质和色度都降低。

13.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

14.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

15.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

16.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

17.普通水泥池可以用来贮酒。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

19.储存成品酒仓库基本要求

20.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。