1.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

2.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

3.洗瓶操作如何进行？

4.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

5.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

6.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

7.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

8.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

9.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

10.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

11.巴氏灭菌装置作用是什么。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

13.绝热罐作用(名词解释)

14.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

15.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

16.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

17.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

18.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

19.食品从业人员卫生要求

20.醇和酸反应生成酯叫酯化作用