1.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

2.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

3.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

4.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

5.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

6.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

7.什么是白葡萄酒的味感平衡.

8.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

9.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

10.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

11.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

12.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

13.苦的典型物质是（）。

14.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

15.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

16.请说出三种以上影响味的各种因素。

17.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

18.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

19.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

20.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。