1.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

2.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

3.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

4.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

5.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

6.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

7.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

8.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

9.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

10.清香型白酒的感官评语为（）。

11.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

12.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

13.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

14.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

15.简述橡木桶的制作工艺？

16.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

17.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

18.单品种黑比诺特征有哪些。

19.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

20.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。