1.差别检验方法包括.

2.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

3.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

7.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

8.储存成品酒仓库基本要求

9.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

10.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

11.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

12.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

13.口感和香气持续性产生的原因：

14.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

15.果酒快速冷冻机作用

16.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

17.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

18.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

19.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

20.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。