1.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

2.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

3.转罐的作用是什么。

4.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

5.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

6.形容葡萄酒立体感词汇

7.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

8.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

9.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

10.酸类化合物生成途径（）。

11.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

12.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

14.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

15.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

16.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

17.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

18.什么是白葡萄酒的味感平衡.

19.甜的典型物质是（）。

20.除梗破碎机作用