1.品评一般可分为明评和暗评。（）

2.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

3.速冻酒石连续分离机作用

4.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

5.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

6.简述过滤流速和哪些因素有关？

7.麦芽的感官质量有哪些要求？

8.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

9.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

10.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

11.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

13.葡萄酒香气之间的作用是什么.

14.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

15.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

16.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

17.品评酒的规范操作规程包括（）。

18.螺杆泵的作用有什么.

19.商品生产者(销售商)的产品质量义务

20.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。