1.简述啤酒感官品评的步骤？

2.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

3.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

4.环境保护基本概念(名词解释)

5.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

6.简要说明灌酒的主要工艺要求？

7.双板压榨机作用

8.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

9.影响葡萄酒质量的自然因素

10.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

11.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

12.手工灌酒如何操作？

13.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

14.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

15.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

16.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

17.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

18.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

19.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

20.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。