1.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

2.多特蒙德啤酒的主要特点？

3.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

4.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

5.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

6.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

8.全部以大米为原料生产的是（）酒。

9.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

10.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

11.曲药是（）和（）、（）和（）。

12.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

13.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

14.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

15.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

16.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

17.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

18.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

19.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。