1.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

2.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

3.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

4.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

5.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

6.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

7.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

8.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

9.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

10.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

11.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

12.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

13.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

14.麦芽的感官质量有哪些要求？

15.评酒员需具备的能力（）。

16.窖内产酯的优越条件是什么？

17.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

18.简述制麦芽的目的？

19.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

20.普通水泥池可以用来贮酒。