1.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

2.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

3.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

4.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

5.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

6.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

7.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

8.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

9.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

10.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

11.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

12.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

13.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

14.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

15.品尝中CO2作用是什么。

16.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

17.透明度清亮(名词解释)

18.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

19.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

20.大米淀粉含量范围为（）*。