1.香气谐调(名词解释)

2.预包装食品标签的基本内容有哪些.

3.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

4.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

5.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

6.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

7.不正当竞争行为的种类有哪些。

8.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

9.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

12.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

13.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

14.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

18.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

19.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

20.简要分析乙醛的形成及影响因素？