1.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

2.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

3.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

4.经过发酵，苦味质和色度都降低。

5.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

6.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

7.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

8.白酒的酸类是以（）为主。

9.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

10.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

11.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

12.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

13.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

14.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

15.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

16.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

17.酵母泥的感官品评方法？

18.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

19.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

20.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。