1.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

2.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

3.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

4.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

5.请说出三种以上影响味的各种因素。

6.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

8.简述品评的步骤

9.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

10.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

11.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

12.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

13.通用机械设备操作安全要求有哪些.

14.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

15.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

16.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

17.葡萄酒陈酿过程中的病害

18.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

19.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

20.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。