1.食品安全法调整的范围

2.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

3.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

4.品评时（）对甜味最敏感。

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

7.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

8.环境保护基本概念(名词解释)

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

10.甜味和酸味的相互作用

11.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

12.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

13.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

14.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

15.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

16.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

17.加拿大葡萄酒(名词解释)

18.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

19.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

20.在白酒中低碳链的醇含量居多