1.全部以大米为原料生产的是（）酒。

2.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

3.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

4.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

5.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

6.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

7.使用LCX——品评法要掌握的要点？

8.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

9.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

10.品酒师应克服的不正确心理有（）。

11.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

12.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

13.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

14.每次品评是应将口中酒完全吞下。

15.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

16.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

17.属于味觉的范围有（）。

18.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

19.工业企业安全卫生包括什么。

20.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。