1.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

2.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

3.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

4.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

5.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

6.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

7.基础酒在贮存过程的主要作用。

8.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

9.葡萄酒挂杯

10.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

11.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

12.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

13.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

14.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

15.手工灌酒如何操作？

16.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

17.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

18.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

19.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

20.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）