1.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

2.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

3.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

4.试述酒中的复杂成分。

5.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

6.如何进行口感分析.

7.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

10.如何制定原酒的感官质量标准？

11.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

12.简述一下加拿大葡萄酒

13.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

14.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

15.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

16.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

17.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

18.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

19.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

20.白酒中酯类化合物主要是（）产物。