1.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

2.绝热罐作用(名词解释)

3.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

4.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

5.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

6.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

7.品评酒的规范操作规程包括（）。

8.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

9.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

10.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

11.单品种黑比诺特征有哪些。

12.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

13.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

14.洗瓶操作如何进行？

15.成瓶酒品评作业指导书包含内容

16.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

17.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

18.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

19.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

20.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。