1.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

2.什么是卧式旋转发酵罐.

3.产品质量量安全的必要条件是什么。

4.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

5.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

6.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

7.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

8.什么是白葡萄酒的味感平衡.

9.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

10.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

11.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

12.麦芽的感官质量有哪些要求？

13.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

14.茅台酒生产工艺的特点是（）。

15.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

16.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

17.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

18.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

20.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。