1.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

2.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

3.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

4.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

5.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

6.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

7.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

8.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

9.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

10.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

11.简答风味的基本概念。

12.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

13.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

14.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

15.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

16.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

17.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

18.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

19.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。