1.麦芽的感官质量有哪些要求？

2.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

3.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

4.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

5.员工培训每半年培训时间不少于（）

6.简述制麦的主要作用？

7.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

8.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

9.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

10.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

11.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

12.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

13.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

14.品尝中CO2作用是什么。

15.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.小曲中的微生物主要来自种曲。

18.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

19.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

20.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.