1.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

2.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

3.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

4.卧式旋转发酵罐

5.绝热罐作用(名词解释)

6.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

7.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

8.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

9.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

10.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

11.单品种赤霞珠酒的特征

12.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

13.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

14.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

15.双板压榨机作用

16.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

17.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

18.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

19.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

20.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。