1.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

2.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

3.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

4.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

5.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

6.干白葡萄酒基本特征

7.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

8.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

9.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

12.芳香成分的变化对酒味的影响？

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

15.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

16.食品生产经营规范是什么。

17.优质干红葡萄酒特征有哪些.

18.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

19.雷司令酒特征

20.以正丙醇为特征成份的香型是（）。