1.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

2.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

3.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

4.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

5.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

6.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

7.每次品评是应将口中酒完全吞下。

8.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

9.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

10.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

11.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

12.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

13.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

18.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

19.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

20.白酒中的酸味，主要是（）和（）。