1.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

2.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

3.如何进行口感分析.

4.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

5.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

6.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

7.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

8.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

9.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

10.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

11.简要说明谷壳对酒质的影响。

12.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

13.口感分析(名词解释)

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

15.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

16.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

17.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

18.计量检定人员的要求

19.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

20.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。