1.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

2.如何理解柔软和肥硕

3.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

4.引起收敛性的原因

5.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

6.成品酒瓶内会发生什么变化.

7.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

8.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

9.果酒快速冷冻机作用

10.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

11.窖内产酯的优越条件是什么？

12.白酒酒精度是指：（）。

13.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

14.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

15.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

16.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

17.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

18.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

19.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

20.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。