1.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

2.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

4.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

5.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

6.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

7.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

8.白酒品评的特点是（）。

9.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

10.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

11.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

12.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

13.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

14.优质干红葡萄酒特征有哪些.

15.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

16.什么是芳香族化合物？

17.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

18.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

19.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

20.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括