1.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

2.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

3.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

4.葡萄酒陈酿过程中的病害

5.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

6.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

7.全部以大米为原料生产的是（）酒。

8.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

9.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

10.干红葡萄酒基本特征

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.套管式换热器作用

13.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

14.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

15.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.瓶贮作用(名词解释)

18.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

19.麦芽的感官质量有哪些要求？

20.在白酒中低碳链的醇含量居多