1.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

2.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

3.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

4.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

5.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

6.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

7.酒花新鲜度常用（）来衡量。

8.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

9.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

10.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

11.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

12.葡萄酒闻香步骤是什么。

13.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

14.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

15.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

16.甜味和酸味的相互作用

17.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

18.干白葡萄酒基本特征

19.往复泵的作用有什么.

20.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。