1.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

2.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

3.品评酒时是按照“（）”的顺序。

4.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

5.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

6.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

7.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

8.翻沙措施存在的缺陷有（）。

9.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.食品生产经营规范是什么。

11.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

12.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

13.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

14.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

15.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

16.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

17.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

18.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

19.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

20.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。