1.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

2.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

3.什么是白葡萄酒的味感平衡.

4.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

5.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

6.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

7.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

8.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

9.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

10.透明度晶亮(名词解释)

11.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

12.葡萄酒香气归纳为哪8类

13.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

14.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

15.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

16.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

17.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

18.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

19.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

20.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面