1.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

2.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

3.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

4.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

5.食品安全法调整的范围是什么。

6.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

7.品尝白酒时，进口量越多越准确。

8.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

9.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

10.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

11.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

12.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

13.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

14.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

15.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

16.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

17.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

18.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

19.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

20.简述一下加拿大葡萄酒