1.什么是芳香族化合物？

2.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

3.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

4.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

5.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

6.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

7.葡萄酒陈酿过程中的病害

8.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

9.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

10.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

11.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

12.如何制定原酒的感官质量标准？

13.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

14.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

15.什么是卧式旋转发酵罐.

16.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

17.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

18.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

19.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

20.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分