1.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

2.麦芽中风味物质的形成途径？

3.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

4.A型感官品评又叫作（）。

5.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

6.甜的典型物质是（）。

7.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

8.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

9.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

10.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

11.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.离心泵作用是什么。

13.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

14.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

15.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

16.食品生产经营规范是什么。

17.使用LCX——品评法要掌握的要点？

18.原酒入库(名词解释)

19.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

20.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。