1.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

2.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

3.环境保护基本概念(名词解释)

4.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

5.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

6.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

7.大米淀粉含量范围为（）*。

8.葡萄酒挂杯

9.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

10.如何理解柔软和肥硕

11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

12.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

13.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

14.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

15.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

16.干白发酵罐作用有什么。

17.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

18.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

19.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

20.提高浓香型白酒的主要措施有（）。